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O arroz branco tradicional passa por diversos processos até chegar na aparência, qualidade e textura que conhecemos, sendo dois deles a brunição e o polimento.

Responsável pelo arroz clássico consumido pelos brasileiros, o processo de beneficiamento do arroz é responsável também por produtos derivados do arroz, como, por exemplo, a farinha e o óleo.

Acompanhe nosso artigo de hoje e fique por dentro de cada etapa realizada até que os

produtos cheguem em suas prateleiras. Vamos lá?

Brunição e polimento, como funciona o beneficiamento do arroz

Em primeiro lugar, devemos estabelecer o seguinte: o beneficiamento do arroz clássico consiste no processo da retirada da casca e do farelo do arroz integral, para a obtenção do arroz branco. Este beneficiamento compreende as etapas abaixo.

Beneficiamento do arroz: o processo de limpeza

Posteriormente à colheita e ao período de armazenamento, o arroz passa por um processo de limpeza dentro da indústria. O intuito do processo é eliminar as impurezas mais grossas que podem ter passado despercebidas anteriormente.

O processo de limpeza é extremamente importante, porque dessa forma, o consumidor final não precisa lavar o arroz em casa. 

Descascamento

A segunda etapa do processo de beneficiamento do arroz é bem autoexplicativa. Afinal, é neste estágio que os grãos são, de fato, descascados.

Em suma, são utilizadas máquinas munidas de rolos de borracha que giram ao mesmo

tempo, porém em sentidos e velocidades diferentes, imitando o movimento de torção. Dessa forma, o grão de arroz é forçado para fora de sua casca.

Separação

Esta é a etapa em que os grãos de arroz passam por um “pente fino” antes de passar para os processos finais de brunição e polimento.

A utilização de máquinas como, por exemplo, a câmara de palha, auxilia no aumento do rendimento da safra e também na qualidade do produto final que chega nas suas prateleiras e na mesa do consumidor final.

Brunição e polimento

A brunição e o polimento, são os grandes responsáveis pela aparência do arroz que tanto conhecemos.

É aqui que os grãos descascados e integrais, que ainda contém farelo, são lixados por brunidores. Esses são maquinários que contém pedras abrasivas que retiram o farelo e separam o arroz branco.

Para complementar o beneficiamento do arroz, agora é a hora do polimento: parte responsável pela retirada do farelo de arroz que permanece nos grãos.

Nessa etapa, os grãos são atritados uns contra os outros, enquanto são submetidos a uma leve fonte de pressão, geralmente utilizando água e ar.

Classificação

Bem como os processos anteriores, essa fase preza pela qualidade do produto final. Com o auxílio de máquinas, os grãos inteiros são separados daqueles que foram quebrados por algum motivo.

Uma curiosidade importante é que essa classificação ajuda na hora de separar o arroz por tipos. 

Por exemplo, o arroz Tipo 1, queridinho dos brasileiros, é aquele que permite a menor quantidade possível de grãos quebrados por pacote.

Embalagem e distribuição

Por fim, o arroz é embalado, acatando todas as normas e regras contidas na regulamentação federal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, e poderá ser distribuído para os lojistas.  

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